魚(yú)香茄子的做法（魚(yú)香茄子怎么做）

天都生活網(wǎng)整理 今天為大家分享一道家常下飯菜“魚(yú)香茄子”的家常做做法，魚(yú)香茄子是川菜中非常經(jīng)典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)香茄子與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等川菜齊名，經(jīng)過(guò)人們不斷地改進(jìn)，魚(yú)香茄子也是憑著自身獨(dú)特的風(fēng)味，深受人們喜愛(ài)。下面就為大家詳細(xì)的分享給一下詳細(xì)做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【魚(yú)香茄子】

1.首先，準(zhǔn)備茄子兩根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片。

肥瘦相間的五花肉一小塊切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大蔥切成圈，大蒜拍扁切成碎末。

2.下面我們把茄子過(guò)油炸一下，鍋內(nèi)燒油倒入植物油，油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入茄子把茄子炸軟炸透，炸至變色就可以倒出控油，推近鏡頭看一下倒出來(lái)的茄子金黃不變形。

3.鍋內(nèi)留底油，倒入肉?？焖俜磶紫?，倒入蔥姜蒜炒出香味，加入一點(diǎn)豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入一點(diǎn)清水煮至沸騰。

4.加入白糖15克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色澤翻勻，倒入控好油的茄子快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以后勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以后就可以起鍋裝盤(pán)了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.茄條不能切的太細(xì)，太細(xì)一過(guò)油就會(huì)炸干。

2.炸茄子時(shí)油溫一定要高，溫度低了茄子下鍋容易吸油

3.糖醋比例是三比二，利用調(diào)料性味的抵消和滲透，加入了豆瓣醬，突出了酸、甜、咸和微辣。