基圍蝦煮好了是彎的還是直的（蝦煮熟后為什么會變紅）

基圍蝦是比較常見的一種蝦，它的吃法比較多，可以煮著吃，可以炒著吃，還可以蒸著吃。煮基圍蝦一般不用太長時間，煮3-5分鐘就可以熟了，煮熟之后的基圍蝦會自然彎曲，并且蝦殼顏色也會變紅。

基圍蝦煮好了是彎的還是直的

一般都是彎曲的。

蝦的身體主要由肌肉蛋白組成，遇到高熱時會“變性”，其形狀或結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化。當加熱溫度超過50℃時，蝦殼一側(cè)會限制蛋白質(zhì)的收縮，但另一側(cè)蛋白質(zhì)可以自由收縮，因此蝦會自然彎曲。

基圍蝦煮熟后彎曲為什么

烹飪活蝦時，生活會遇到高溫的自我保護。為了減少表面積，肌肉收緊。表面積的減少導致彎曲。

蝦煮死后，也會因高溫而收緊肌肉，蛋白質(zhì)會凝固，也會造成彎曲，但不會像活蝦那樣緊繃。它也表明有污點。

蝦煮熟后為什么會變紅

蝦體含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種稱為蝦青素的紅色物質(zhì)，當煮沸或暴露于酸中時，將不含蛋白質(zhì)化合物。蝦青素的耐熱性非常強，在228-240℃時可被破壞，而其他色素細胞則被一般高溫加熱破壞。最后，蝦煮熟后變紅。